●雄の秋鮭に昔ながらの手作業で塩をすり込み、寒風干しで仕上げた「塩引鮭」。鮭が凍結しない適度な低温と湿度、村上ならではの冬の季節風が旨みの凝縮と低温発酵を促し、生鮭にはない風味を生み出した一品です。村上のお正月には欠かせない味をお楽しみください。